Barcelona, España - Las impresoras 3D ya han
comenzado a imprimir comida, incluso menús sin gluten y con un control
exhaustivo de los ingredientes, por lo que pronto se ganarán un lugar en
las cocinas, entre la cafetera y la tostadora.
Así lo augura el nutricionista Alex Vidal, profesor
en
Cataluña, que destaca que esta nueva tecnología, además de emplearse
para imprimir piezas en el sector industrial, fabricar prótesis para la
medicina o elaborar las figuras más diversas de decoración, también
están entrando en la cocina.
Según Vidal, de momento las impresoras 3D han entrado en las cocinas
de grandes restaurantes y servicios de comida, pero en un futuro próximo
aspiran a convertirse en un electrodoméstico más con fines
gastronómicos.
"Con esta nueva herramienta puedes diseñar elementos, volúmenes y
texturas para dar una vuelta más a las diferentes propuestas y los
platos que hacen grandes restauradores", asegura Vidal.
En un estudio realizado en octubre, la consultora Gartner auguraba
que en 2016 se venderían más de 455,000 unidades de impresoras 3D, una
cifra que de cara al 2020 se incrementará, según los cálculos de la
consultora, hasta exceder los 6.7 millones de unidades.
Aunque todavía no están implantadas entre el consumidor final, Vidal
ve ventajas en el caso de alergias e intolerancias alimentarias.
En el extranjero, otras compañías también se han lanzado a trabajar
esta técnica, como la estadounidense 3D Systems, que ha ideado la
Chefjet y la Chefjet Pro y ha impulsado el 3D Culinary Lab para
estimular la innovación gastronómica; la canadiense ORD Solutions, que
ha impulsado la RoVaPaste Hybrid Food 3D Printer; o la también
estadounidense Systems and Materials Research, que prepara un modelo que
pueda nutrir de manera sana a los astronautas.
Vidal lamenta que, aunque pueda ser útil para determinados grupos de
personas, por el momento esta tecnología "no es accesible para todos"
entre otras cosas por su precio, "que supera en muchos casos los 1,000
euros" (más de $1,050).
Por ello, hasta ahora solo se han introducido en la restauracióny
principalmente en establecimientos innovadores y de cierto nivel.
La mayoría de impresoras 3D de comida funcionan de manera similar a
una manga pastelera: van añadiendo capas y capas de comida y es habitual
que se empleen con ingredientes cremosos y no duros, como chocolate,
crema de queso, pasta, helado, mermelada, mostaza o crema de cacahuete.
Vila puntualiza que todavía no se puede imprimir con todo tipo de
ingredientes. "Este es un reto que tiene todavía la industria, junto con
la introducción de la cocción, ya que la mayoría de máquinas no cuecen y
se necesita terminar el plato en el horno, en la sartén o en la olla",
indicó.
Para imprimir una pizza o un pastel, hay que proveer la máquina de la
materia prima, programarla y esperar a que prepare el plato, un proceso
que puede tardar desde sólo cinco minutos hasta 20 o 30, dependiendo de
la receta y la dificultad.
